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黑蒜是什么？
黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，不过十来年。
黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。
这个过程主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化，有点类似于红茶的“渥堆”。
口感口感柔软，偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
功效与作用
黑蒜又名发酵黑蒜，别称为“血管清道夫”。它具有增强人体的免疫力，杀菌消炎，降血糖，降血脂，降胆固醇，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，消除疲劳，缓解便秘，保护肝脏，提高免疫力，抑制动脉粥样硬化，抗过敏，平稳血压的作用。与普通的大蒜相比，黑蒜具有更加强大的功能，而且黑蒜味道酸甜，不具有普通大蒜的挥发性，刺激性气味，且食用后不会上火。
杀菌消毒
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CHCHH）S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。[1]
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