大蒜具有抗氧化、抗菌、抗癌活性及心血管保护作用。在我国北方，腊八蒜及发绿的醋浸大蒜就是一种绿变大蒜，它作为一种传统的风味小食，深受人们喜爱。
1.BP和YP分离纯化
绿变大蒜的色素通过AB-8大孔树脂分离，体积分数30%乙醇溶液洗脱得到了YP，体积分数50%乙醇溶液洗脱得到了BP，多次收集在nm和nm波长处有最大吸收的组分，分别得到BP和YP。
制备HPLC继续分离得到BP-1和YP-3，经过质谱测定其相对分子质量分别为和，推测其分子式分别为C19H17N4O2S和C16H11N2O6S。
2.BP-1和YP-3对HepG2的增殖抑制作用
BP-1和YP-3对HepG2细胞的生长均具有一定的抑制作用，且BP-1的抑制率最高为75.32%（半数抑制浓度为58.31μg/mL），抑制作用大于YP-3（P＜0.05）。
3.BP和YP对荷瘤小鼠肿瘤生长状况、免疫器官指数及水食效率的影响
BP、YP连续灌胃14d后，荷瘤小鼠的肿瘤质量高度显著低于模型组（P＜0.），L-BP、M-BP、H-BP的抑瘤率分别为43.47%、46.67%和59.85%；L-YP、M-YP、H-YP3组剂量对肿瘤生长的抑瘤率分别为29.31%、34.85%、42.36%，呈剂量依赖性。实验结果表明当BP剂量为mg/kg时，具有较好的抑瘤效果，且BP相对YP，对肿瘤的生长抑制作用更明显。与模型组相比，BP和YP低、中、高3组剂量均能高度显著升高其脾脏指数（P＜0.）；M-BP、H-BP能显著升高胸腺指数（P＜0.01，P＜0.），表明BP和YP均能一定程度增强机体免疫功能。与阳性对照组相比，H-BP给药后脾脏指数极显著升高（P＜0.01）。
由荷瘤小鼠的肿瘤体积变化可知，阳性对照组增长速率最慢，M-BP较M-YP变缓。另外，用水食效率来评价荷瘤小鼠生存质量，与BP和YP相比，经CTX治疗后的荷瘤小鼠的水食效率高度显著降低（P＜0.），说明CTX虽然能够抑制肿瘤生长，但是会严重损害小鼠的健康状况。而绿变大蒜色素BP、YP可以不同程度地抑制H22荷瘤小鼠的肿瘤生长，并且相对CTX具有较低的毒性，能改善荷瘤小鼠的自身免疫功能和提高生存质量。
4.BP和YP对荷瘤小鼠血清中细胞因子水平的影响
与模型组相比，3个剂量浓度的BP和YP都能够高度显著降低VEGF的表达（P＜0.）。与模型组相比，BP3个剂量组的IL-2和TNF-α质量浓度显著升高（P＜0.05），H-BP对这2种细胞因子的表达水平的提高效果最为显著（P＜0.）；结果表明，BP和YP可以促进TNF-α和IL-2的分泌，抑制VEGF的表达，提高机体免疫水平。
5.BP和YP对荷瘤小鼠肝脏中SOD﹑CAT﹑GSH-Px、MDA和转氨酶的影响
与模型组相比，阳性对照组及BP、YP各剂量组SOD、CAT、GSH-Px活力显著升高（P＜0.01，P＜0.），MDA含量高度显著降低（P＜0.）；与阳性对照组相比，M-BP和H-BP的SOD、CAT﹑GSH-Px活力高度显著升高（P＜0.）。与模型组相比，阳性对照组ALT和AST的活力极显著升高（P＜0.01），反映出化疗药CTX对小鼠肝肾的损害。
6.肿瘤组织病理学分析
HE染色的肿瘤组织病理分析结果表明，给药后大量细胞呈现出坏死状态。与模型组相比，给药组的肿瘤细胞表现出稀疏的粉红色的细胞质，细胞缩小或消失，细胞核染色变浅且排列疏松。肿瘤周边可见血管、纤维组织增生，少量炎细胞浸润。
结论
与模型组相比，给予BP和YP后，荷瘤小鼠的肿瘤体积显著变小（P＜0.05），胸腺和脾脏指数显著升高（P＜0.05），且肿瘤生长速率变缓，能一定程度改善H22荷瘤小鼠免疫功能及抑制肿瘤生长；同时，提高抗氧化酶活力、降低MDA含量，减少肝脏炎症的发生；与模型组相比，给药组的IL-2和TNF-α的表达水平都显著提高（P＜0.05），VEGF的表达水平降低了63%左右。结论：绿变大蒜中的BP和YP具有一定的抗肝癌活性，为开发绿变大蒜功能食品提供了参考。
本文《绿变大蒜的色素成分及抗肝癌活性》来源于《食品科学》年39卷21期-页，作者：刘玮、王京雅、陈海霞。DOI:10./spkx--21020。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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修改/编辑：李莹；责任编辑：张睿梅
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