大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一，然而很多人不知道，大蒜还是养生小能手。
年9月11日，权威医学期刊《英国医学杂志》在线医院的李文庆和游伟程等在山东临朐（qú）进行的一项持续跟踪22年的研究显示，幽门螺杆菌根治、维生素补充剂、大蒜补充剂三种方法，都可以有效降低胃癌死亡风险。
研究人员于年在临朐进行了试验，共有人参与。测试维生素补充剂和大蒜补充剂，以及根治幽门螺杆菌，对胃癌的预防效果。其中，补充大蒜的参与者，每天要服用两次大蒜补充剂。每次的药物中含有mg的老蒜提取物和1mg水蒸气蒸馏获得的大蒜油。结果显示：在预防胃癌死亡上，三种方法都有明显的效果。根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂，分别降低了38%、52%和34%的胃癌死亡风险。大蒜为什么可以有助防胃癌？周勇介绍，食用葱蒜之所以能有助于预防胃癌，其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物，葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物和*酮醇。
研究表明，当有机硫化合物达到一定浓度时能有效抑制幽门螺杆菌感染，洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，*酮醇还能帮助人体降解致癌物。这些均说明吃洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。
另外，食物中的硝酸盐易被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，在胃液的酸性环境中易与蛋白质的分解产物胺作用，生成强致癌物亚硝胺。有实验证实，蒜素能抑制硝酸盐还原菌的生长，减低其将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力，并阻止亚硝胺的合成，降低患胃癌的风险；蒜素可提高肿瘤组织内环磷酸腺苷（简称cAMP，在肿瘤细胞内cAMP一般低于正常细胞水平）水平，抑制肿瘤组织的生长增殖，并诱导肿瘤细胞凋亡；大蒜还可抑制自由基的形成，预防DNA、细胞膜和细胞蛋白的损伤，多方面发挥抗肿瘤作用。
大蒜还有哪些健康作用？抗病原微生物作用
蒜素对危害人类的多种病原菌、病毒有抑杀作用。研究发现蒜素具有抗遗传病毒蛋白活性，对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用；大蒜提取物对巨细胞病毒有抑制作用，其抑制作用随其浓度提高而相应增强。巨细胞病毒是一种疱疹病毒，分布广泛。巨细胞病毒感染可引起泌尿生殖系统、中枢神经系统、肝脏、肺、血液循环系统等病变。
医学上已把大蒜的广谱抗菌作用运用于临床，比如治疗和预防急性肠炎、细菌性痢疾、百日咳等疾病，被誉为“天然广谱植物抗菌素”。
抗氧化作用
自由基是导致人体器官退行性病变的元凶，大蒜还具有高效毁坏自由基的能力。研究发现，大蒜中的蒜氨酸可以帮助清理过氧化物。蒜素可以抑制过氧化物的形成，其所含的巯基和亲电子基团具有清除活性氧自由基的功能，防止自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤。蒜素还具有降血压、降低血总胆固醇、抑制血小板活性、降低血液粘度等作用，发挥抗动脉硬化的功能。大蒜是人类的天然食物，从大蒜中提取分离出的活性成分——蒜素和其前体物质蒜氨酸，是大蒜发挥其健康功效的重要植物元素，在防治细菌感染、心脑血管疾病、消化道疾病，提高机体免疫功能等方面具广泛的应用前景。应该如何吃大蒜？1大蒜应该怎么吃？
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生年10月12日健康时报饮食版刊文指出，大蒜的种类不同，大蒜素含量不同，与烹调方法也有关，微波加热能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸对大蒜素的破坏最大。因此，食用大蒜最好的方法将蒜捣碎，放置10分钟左右食用。
2大蒜吃多少合适？
日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。根据自己的实际情况量力而行。大蒜不用每天吃，一次吃一小瓣蒜就行，一天吃两三瓣就行，不一定要吃一头。
3大蒜虽好，但不要这样吃：
①大蒜炝锅
国家高级中式烹调师*伟在年10月16日健康时报饮食版刊文指出，不要用大蒜炝锅。
大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高其含量下降越快，因此，用来炝锅后，大蒜的杀菌和保健作用大大减弱。
②烤蒜
烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。正是由于蒜素具有辛辣的刺激气味，且很容易因久置氧化或高温（超过56℃）而失去活性，因此，在日常生活中要注意科学食用大蒜或选择相关的营养补充剂来增进身体的健康。所以，不要小看蒜！
用好了还真的有好处！
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