大蒜是厨房再平常不过的食材了，不过它也是爱憎两极分化最明显的食材之一——喜欢吃它的人，烹调时总爱加点，甚至直接生吃；不喜欢它的人则觉得很臭，避之不及。
其实大蒜不仅是一种调味品，也是不错的保健食物！今天小编就带大家好好认识一下大蒜~?
关于大蒜的几个真相
多吃大蒜能抗癌？
01
确实，在一些体外实验和动物实验中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，比如食管癌、胃癌、结肠癌等。
但是也有很多研究反驳这些观点，认为上述实验存在漏洞。且有专家指出，有防癌成分并不代表可以直接预防癌症。
另外，由于烹调大蒜的方法各有差别，我们很难断定减低癌症风险的大蒜分量。再者，大蒜里面活跃的成分可能会随着时间和处理方法失效。
所以“抗癌”这事尚有争议，也并不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。?
大蒜炝锅会致癌？
02
日常生活中用大蒜烹调食物的时候一般都先进行炝锅，就是在油锅中把拍碎的大蒜翻炒。有观点认为，炝锅这个步骤会让大蒜产生丙烯酰胺，会致癌！
不过，专家表示，丙烯酰胺属于2A类致癌物，即动物实验致癌性证据充分，但对人致癌性证据有限；而且也不是说摄入一点点丙烯酰胺就会致癌，丙烯酰胺致癌也要满足一定的摄入量。（丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6-16μg）。
所以不能简单说炝锅的大蒜就一定会诱发癌症。但最好还是尽可能避免，防患于未然。?
发芽的大蒜还能吃吗？
03
很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了。其实发芽大蒜是可以吃的，且营养价值会更高。
一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。
不过，如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，则不能继续食用。?
大蒜生吃好还是熟吃好？
04
生吃杀菌效果更好。
大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
还要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
小贴士：大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣，甚至避免生吃。?
营养价值有区别吗？
05
黑蒜：它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发性有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激相对更小。
紫皮大蒜：相对于白皮大蒜来说，紫皮蒜抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
白皮蒜的硒元素和锗元素会更加的丰富一些，能够帮助增进人体的机能。?
蒜好吃味难除，怎么办？
06
吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。?
大蒜配它们，好处翻倍
1、大蒜+西兰花，增强免疫
大蒜有一定杀菌效果，而西兰花的综合营养价值在所有蔬菜中名列前茅，营养成分含量高又全面，如有硒元素，以及能促进硒元素吸收的维生素A、维生素C、维生素E，同时还含有类*酮，对保护血管有帮助。
二者搭配可谓强强联手，能帮助增强免疫，抵御疾病。
①取两个蛋清，加入少许盐、淀粉打至起泡。
②大蒜下锅低温煸炒，再把蛋清下锅，炒成半熟后，加入开水、盐、料酒调味。
③再放入西兰花，翻炒均匀收汁即可。?
2、大蒜+木耳，保护血管
大蒜有改善血管弹性、代谢脂肪及胆固醇的作用；而木耳所富含的木耳多糖不仅能提高人体免疫力，还具有清除血管中胆固醇的作用，可以辅助降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。
①将适量的黑木耳泡发后煮熟，加几瓣大蒜，放入料理机中打成糊；
②根据个人口味，加入适量酱油、蚝油、花椒油调味即可，可以当做小菜配粥配饭吃。?
3、大蒜+蜂蜜，护肝
大蒜中的大蒜素和蜂蜜中的维生素B1结合后，可以产生蒜硫铵素，有很好的护肝作用。
剥好的大蒜放入浓度30%的盐水里浸泡一天，然后放入微波炉中火加热2分钟，取出放在通风处晾干水分。将处理好的大蒜放入适量蜂蜜中浸泡一周左右即可，泡大蒜的蜂蜜也可以冲水喝。
建议晚饭后2小时或者睡前1-2小时，吃2-3瓣即可。?
来源/中国食品药品监管杂志
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