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1、马尾蒜、面包蒜。指大蒜鳞茎上的蒜瓣不能完全形成或形成后柔软似面包，不堪食用。
产生原因：
（1）蒜种选用不当。遗传性是产生这种情况的主要因素，选种时首先应该选用适宜本地区种植的大蒜品种，种蒜应具备蒜头大，蒜瓣肥，并每瓣蒜分体明显，4-8瓣构成一头。
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（）蒜种储藏的条件不当。若蒜种在播前30天在室温14℃-16℃或0℃-5℃，空气相对湿度75-%的环境中贮藏，低温加上高湿将会使马尾蒜、面包蒜产生株率提高。
（3）播期不当。蒜瓣是由鳞茎盘上叶腋的侧芽发育形成的，同时受温度、光照、养分等多方面的影响，盲目提前播期，也是产生马尾蒜、面包蒜主要原因之一。
（4）栽培管理措施不当。大蒜的适应性较强，但在生长过程中对环境条件、养分、水分都十分敏感，管理过程中的大肥大水和偏施氮肥，都会造成马尾蒜、面包蒜的产生。
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、独头蒜。指其鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣。
产生原因：
（1）由次生鳞茎产生。因为次生鳞茎个体小，形成独头蒜。
（）用小蒜瓣繁殖引起。由于蒜瓣很小，以致在鳞茎形成期生长量过小，从而形成独头蒜。
（3）在幼苗生长过程中，肥水不足或叶子有病虫危害，致使鳞茎形成期生长量小。
3、复瓣蒜。指鳞茎的侧芽形成蒜瓣后，再次发芽又形成次一级的蒜瓣。这种次一级的蒜瓣很小，同时使整个鳞茎分为几个蒜头，尽管蒜瓣及蒜薹数比正常的多得多，但都很小，商品价值不大。
产生原因：
主要是在越冬前有一段时期的低温造成的，如果人为在秋季播种前用低温处理后播种，第年收获时也会产生这种现象。
4、散瓣蒜。指鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前蒜瓣就脱落。
产生原因：
（1）秋季播种过早，或在春季鳞茎形成初期肥水过多。
（）采收过迟，以致鳞茎的茎盘采收前在土中腐烂，导致蒜瓣相互分散，成为散瓣蒜。
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