「现在的大蒜都不辣、没有蒜味！」真的是这样吗？虽然进口大蒜因为储存久、水分低，蒜味确实低一点，但他提醒妈妈们注意一下自己切大蒜的方式，把大蒜「拍碎」改成「压碎」，蒜味更够。炒菜时，你还是习惯蒜头洗干净，马上用大菜刀拍碎处理吗？小心这样会让大蒜味道大打折扣！
很多主妇常抱怨现在的大蒜不够味，不像过去的好吃。市面上有进口蒜和本土蒜头，进口蒜因为运送、进口的保存时间久了，大蒜水分降低，蒜味确实比含水量高的本土蒜头少很多，但其实妈妈们只要在处理大蒜时，从「拍大蒜」改成「压蒜」，降低蒜汁喷散出去，就可以保留更多蒜味。
有的人喜欢大蒜辛辣味重一点，有些人只想要蒜香、不要辣味。只要在切蒜时下点功夫，就可让蒜味想辣就辣、想香就香。
蒜泥适合生吃很多人吃小吃碗粿、肉圆时喜欢浇上水状蒜泥。大蒜打成蒜泥，因为大蒜细胞壁破坏，大蒜素快速释放，生吃时的蒜味和辣味最重，适合喜欢蒜味的人生吃。
如果只喜欢蒜香、不爱辣味，则可以在炒菜最后一步时加入蒜泥，蒜香可以扩散到所有菜上，但蒜素煮熟后不易留蒜臭。
压蒜器蒜泥生熟吃两相宜如果喜欢炒菜后仍保持浓重的蒜味，雷议宗建议可以使用压蒜器压出来的蒜泥。压蒜器压出来的蒜泥虽然蒜的细胞膜破坏很大，但是仍保留许多完整的蒜块，所以生吃时蒜味够，加热后的蒜味也很足。
但是要注意压碎后的蒜碎容易焦化，所以炒菜时先把完整蒜粒放入爆香，最后再加入压蒜器内的蒜汁。
研磨蒜末拌菜最香许多厨师在家都喜欢使用石制砵或木制的研磨器磨香料，用这种方式磨出来的蒜末味道更重，只次于蒜泥。
研磨出来的蒜末生吃时的蒜味够辣，适合搅拌在烫熟的菜上，蒜香扩散更广。
蒜粒适合爆香若是喜欢蒜香、不喜欢大蒜呛味的人，雷议宗建议，可以不把大蒜压碎，直接剥下大块的蒜粒。蒜粒的细胞膜没有破坏，适合爆香时使用，仍可保留完整蒜香。
蒜粒的细胞膜没有破坏，适合爆香时使用，仍可保留完整蒜香。
冷锅冷油保留最多蒜素和蒜味大蒜含有蒜素、辣素、硫化物等，具有抗氧化的保健作用，但是辛辣味很刺激肠胃。
大厨建议要保留大蒜蒜香和蒜素，又不刺激肠胃，最好的方式是用冷锅冷油爆香。
当大蒜产生香味时立即把要炒的菜或肉放入，大蒜不会焦化，又能保留浓郁风味与大蒜营养。
整颗洗净气炸或烘烤喜欢吃大蒜保健又怕胃痛的人，大厨建议可以把整个蒜球洗干净，保留大蒜外膜，直接放到预热后的气炸锅或焗炉烤2分钟。
烤到大蒜自然脱膜，直接吃香软可口，又能吃到大蒜的营养，也不怕引起胃痛。
意大利面、拌菜用油封蒜如果喜欢吃意大利面或凉拌菜，雷议宗建议可试试「油封大蒜」。
大蒜洗干净后不要拍，直接切块或把边角切掉，再用焗炉把大蒜烤香。
不用烤很久，只要到筷子可以轻易刺穿大蒜的程度，再泡在橄榄油或茶油等好油中，油可以和大蒜中的脂质蒜素结合，并且封住蒜香在油中，以后拌面拌菜只要加油就可以了。
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