金猪膀其特色为采用本地优质山猪腿加秘方调味香料和食醋文火细细蒸煮而成，
色泽金*，令人赏心悦目，肉质细腻，软而不烂，入口即化，余味悠长。在绥宁，现在有这手艺的越来越少！
糍粑做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的桌面上洒些面粉，防粘手可在手上擦些桐油，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热。最好是碳火烤着吃~~~盖皮做法是：把粳米泡胀磨成米浆，放入锅中加盐和葱等调料，边烧小火边慢慢搅拌，熟后便成了米豆腐，倒入钵中冷却。将冷却后的米豆腐钵翻转来覆在桌上的浅盆内，拿开钵，便呈现出下大上小的圆椎体冷米豆腐。然后双手拿着用竹子和线做成的弓，把米豆腐刮成薄如纸张的米豆腐皮，小心摊在放着稻草的竹蔑筛内，在太阳下晒干收存。用时取出，用铁夹夹着，一张一张地置入茶油锅中用文火炸熟，便成了又香又脆的盖皮。给客人呈衷时，摆放在桌上正中的盆里，请客人食用。干萝卜丝做法：1、白萝卜洗净，擦成萝卜丝2、萝卜丝添加水，煮开后继续滚煮2分钟3、捞出沥干水分，平摊在太阳下晾晒4、彻底晾干后，密闭保存葛麻藤做法：去根，洗干净，切成一段一段的，放入锅里开水煮30分钟左右，出锅后就可以吃了。米糖（豆芽糖）做法：1.大米磨成粉。2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；3.加谷芽，保持此温度约1小时；4.再热沸即成。5.熬煮致你想要的浓度即可。注意：1、如果买不到现成的谷芽，则用谷放入水等它长出芽,取其芽，或直接把谷磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如第一种好。2、中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。米花米花的制作工艺精细：用上等糯米作原料，然后用清水泡浸8个小时左右，再上蒸笼蒸2个小时，即可蒸熟。上蒸笼前，将浸泡好的糯米分出一小部分（约五分之一）用食用色素染成红色，用木板隔离（或另用布袋装好）蒸熟。出笼时，用一个一公分高，十二公分直径，圆篾箍，将白糯米饭先放入底层，均匀撒开，轻轻压平，再将红糯米饭放入上层，先让好圆边，然后中间也均匀撒开，轻轻压平，整成圆形，做好后放在太阳下晒干或用炭火烘干即可。吃用时，需要将它投入沸油锅内用油爆炸后，绽开得象一朵含苞怒放的鲜花，经过在油锅中几分钟的爆炸，白里透红，芬芳四溢，既可以当糕点干食，也可以配上白糖、盐花、胡椒、葱花等用沸水冲成“油茶”食用。它是家庭中招待客人的佳品，赠送宾客之礼物。米花的制作虽然简单，但必须要选择个好天气，太阳要狠，不能是阴天，不然，阴干的米花结构力不好，爆时易散，吃起来也不香。因米花形如“满月”，“花”、“发”谐音，即有“发崽、发孙、发财、发家”之意，寄托着人们的良好祝愿。鸡脚爪鸡脚爪在农村很常见，嚼起来很甜。成为农村小孩子最喜爱的美食。学名：枳椇，我们那边叫鸡爪梨。一般植物的可食用部分不外乎根茎叶花果种子，而枳椇的食用部分却是果柄，果实反而不能食用。果柄（花序轴）成熟时*褐色或棕褐、紫红色，膨大呈肉质状，扭曲不规则棒状，有分枝，形似鸡爪，故有名鸡距子、拐枣、万字果、鸡脚爪、鸡爪梨、桔纽子、鸡爪树、金钩子、甜半夜等。其味甘甜而略带涩，经霜之后，涩味尽去，其味尤其甘美。枳椇其味甘美，生于高大乔木之上，采摘不易。————-这种吃过几次,味道很不错。茭头1、茭头炒猪肉。猪肉切片，辣椒切段备用；茭头洗净，切厚片；热锅，放少量油，放入猪肉翻炒；待猪肉炒出油，放入茭头翻炒，加盐；茭头炒至半熟，加适量水煮沸；稍稍收汁，加入辣椒翻炒，待辣椒香味溢出，加入酱油调味即出锅。如果想要辣椒的辣味更充分的被释放出来，可以在炒肉的时候提前放入。2、火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄（西红柿）（姜片、*瓜之类可以自己加），可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。3、甜酸茭头。腊豆腐（豆腐干）腊豆腐干制作：年前半月磨豆腐，烟火熏腊，切片切丝与猪羊牛鸡下水清炖或干煎。腊鱼做法：1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用2、去掉鱼肚上的黑膜，加入盐3、放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好4、挂在灶上一星期左右即可凉粉主要原料有：凉粉籽(又名冰粉籽)，碱水、石灰水、白(红)糖、香醋等。将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成，呈乳白色晶莹透明，具有滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。凉薯将凉薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。就可以吃了，也可以做菜吃，是夏天解署的好食品。米花筒又名爆花筒，用在大米加工成圆筒，在米中加点沙糖，挤压出来的米花筒有种甜的感觉，是农村小孩子喜欢的零食。（现在很难碰上）魔芋豆腐原料：魔芋粉、水、食用碱（氢氧化钙）1、将魔芋粉和水按照1：7的比例放入锅中。2、锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到魔芋粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。3、将食用碱按照千分之五的比例，调成水溶液倒入锅中，搅拌均匀。再倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。4、使用前，切成需要的形状后煮10分钟就行，在按照想食用的方法调味。注意：1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；2.切勿食药渣，以免中毒；3.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成。南瓜藤做法：1.将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用3.蒜瓣切片，部分切末4.锅内烧油，大火下蒜瓣炒香，迅速下南瓜藤一起翻炒到断生，放蒜末，放盐，撒鸡精拌匀即可小贴士1、南瓜藤表面的绒毛一定要撕干净，老杆也不要留，否则影响口感。2、此菜要稍微多放点油，南瓜藤很吃油的，有条件的话用猪油炒会更加清香。3、不要炒久了，炒老了就不好吃了。青椒炒蕨粑做法：1、蕨粑切成薄片或条状备用；2、姜一片切成末，蒜一瓣切成末；3、锅放入少量油烧热，放入姜末、蒜末、爆香，加入蕨粑片继续翻炒两分钟，加入盐、鸡精调味即可。三月泡三月泡又名刺泡，在农村里，随处可见，但都是结在有刺的树上，摘的时候要小心，采回来的泡在经过清洗之后才能吃。水煮毛豆制作方法：1、将毛豆用清水洗净后备用。2、葱、姜切片备用。3、用纱布将香料包好制成香料包后备用。4、锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。5、变小火后敞盖煮7分钟左右关火。6、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。酸萝卜做法：1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4——5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。笋瓜皮做法：1、新鲜的笋洗净后，放入锅内加盐，用开水煮30分种2、捞出笋后，然后切成几瓣，放在太阳下晒干或风吹干3、把晒干的笋切成小片，放入加热好的油锅内炸好就可以吃了甜高梁甜高梁，在农村，很受孩子的欢迎，因为甜高梁就是最好的甜品了。每年俺家里都要种植一些，今年尤其多，而且长势良好，甜高梁很粗的。记得小时候吃甜高梁的时候，用嘴撕开甜高梁外皮的时候，曾经把手都划破了，直流鲜血，但是仍然不会放弃吃。呵呵，看来甜高梁的魔力真不小啊。甜高梁：主体和甘蔗外形相似，但是以青绿色为主，头部和高粱相似，食用方法和甘蔗类同。在夏秋季成熟，剥去坚硬的外壳后咀嚼饮取汁液、味甜，可用于轧糖、酿酒。和高粱相似的头部可用来制作扫帚。血酱鸭主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行，2-3个月的嫩鸭最好）流动的新鲜鸭血。 配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的*豆或花生。做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。
然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。杨梅说起杨梅就流口水，绥宁基本每家每户都有杨梅树，一到5-6月份，杨梅熟了，每家每户除了吃新鲜的杨梅，也忘不了泡一些杨梅酒。杨梅酒做法:1、选汁多核小，新鲜的九分熟杨梅，择除果梗，用清水洗干净。2、取一只可以密封的容器，玻璃瓶或者酒坛皆可，洗干净备用。3、把杨梅放入容器中，加入冰糖，冰糖与杨梅的比例为1：1；慢慢注入35°-52°的上好白酒，以刚盖过杨梅为合适。4、盖紧盖子，最好在盖和瓶身之间加一层薄膜，以更好地密封。5、也可在酒里加入枸杞、天麻等，增添别致风味。6、放于阴凉处贮藏一周后即可品尝杨梅了。喜欢喝杨梅酒的浸泡时间可以适当长一些，杨梅在酒中浸泡的时间越久，酒色越深。等到酒色变深，杨梅香味浓郁时饮用口味最佳。野菌一说到野菌，想起小时候上山采蘑菇的事，有些菌朵能吃，有些不能吃，这个就要靠有经验的人来识别，吃不完的菌朵就晒成干菌子。（越鲜艳的菌越要注意！！）最好吃的野山菌是丝毛菌，现在卖30元/斤！猪肉蛋卷将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。(U准备的材料：鸡蛋（5~6个，我摊了2张饼，还有肉酱里也要放鸡蛋哟）、盐、淀粉、油、味精、料酒（*酒）、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末等。第一步首先把鸡蛋,加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，热的程度地热而不烫，总之不要太烫拉。擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。第二步将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末（我用的是超市里买的生姜汁）搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦。把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。第三步把猪肉馅放在蛋皮上，卷成圆筒，然后放入电饭锅里蒸熟就可以了，然后切成一小块放入菜盆中就可以食用了。爆炒田螺做法：1、买回家的田螺肉，用盐搓洗，腥味很重，用盐洗了三次，用料酒泡了五分钟，然后清水洗静，装盘。姜蒜成粒，辣椒切碎，田螺肉切小颗。2、打开燃气灶，热锅，下油，然后倒入花椒，蒜，姜，红椒。3、待炒出香味之后，倒入田螺肉，倒入料酒，主要作用是去除腥味。4、翻炒一分钟，然后倒入青椒。5、加调料出锅。高笋炒肉做法：
1.猪瘦肉切成薄片，放入碗中加水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙清水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用
2.将高笋去除老皮，切成薄片
3.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片炒开，炒变色后铲起待用
4.锅中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高笋片炒软
5.加入炒断生的肉片炒匀，加入蚝油和适量盐调味即可小贴士：
1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性；炒肉之前，将腌好的肉冷藏15-20分钟，可以使肉更加滑嫩。
2、高笋：又叫茭白、水笋等，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含较多草酸、维生素和碳水化合物，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。烤红薯烤红薯是小时候我常干的事，煮饭的时候拿两个红薯放入灶里，用火灰埋起来，等饭菜熟了，红薯也就烤熟了。米粉肉做法：1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。咸鸭蛋做法：1.将鸭蛋洗干净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间20分钟，作用是为了消毒杀菌；2.在醋里将鸭蛋皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮洒上一层细盐；放入塑料袋扎紧密封。外层最好在套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐充分渗进鸭蛋。3.放在温度适中的阴凉地，25天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。芋头芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。玉米玉米棒可以烤来吃，涂上香油，要注意火候，不要烤焦了哦。也可以煮饭时放入在电饭煲煮来吃，味道美极了。卤豆腐卤豆腐是即食食品，不用调味也可以直接食用；当然，我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦。干豆角制作过程：1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好2、放入开水锅里煮3至4分钟3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干）4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好板粟板粟可以生吃，也可以煮熟，最好吃还是爆炒的味道香喷喷的。板粟也以其他菜一起炒，或煲汤（比如板粟鸡）。那味道也是一绝的。卤猪耳朵做法：1、原料洗净备用2、锅里放水，加人所有配料和老抽烧开3、接着放人猪耳卤制30分钟，然后捞出冲下水4、把卤好的猪耳放人冰水里泡一泡，然后捞出沥水5、把猪耳切片，加上加入酱油，醋，盐，鸡精，蒜末，辣油，香油拌匀就可以。小笋子小笋可以拿来炒蛋，炒肉，炒酸菜，炒腊肉等，吃起来嫩溜嫩溜，咬起来爽爽鲜鲜，齿颊弥漫新笋的清香~蛋是农家蛋~原料：小笋，农家蛋，辣椒粉，葱花切碎（分成葱兜和葱尖）做法：小笋洗净，还可切小段并拍碎（或切成小轱辘），油烧开下锅翻炒几滚，打入鸡蛋，等十秒观察鸡蛋成糊状再开始翻炒，放入葱兜兜、辣椒粉、盐，起锅前丢入葱花翻炒两下，OK。胜在鲜嫩清淡简单，推荐吃惯大鱼大肉，或喜素菜，想尝尝鲜的做来试试~
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