昨晚刷微博，美食博主李子柒用大蒜做了不少好吃的，新蒜腌了糖醋蒜，蒜苗、蒜苔炒了回锅肉，把大蒜的食用价值发挥到极致。因为大蒜真的全身都是宝啊，特别是每年4月，刚上市的新蒜。
与老蒜不同，新蒜味浓却不辛辣，口感爽脆，用来腌糖醋蒜最是好吃。喝粥吃面的时候，咬上几粒糖醋蒜，那股酸甜味儿真的特别开胃！
随着新蒜一起上市的，还有蒜苔和蒜苗。它们除了风味独特，营养也特别好。它们都具有大蒜素。有杀菌消炎的作用，同时还富含丰富的纤维素和维生素C，常吃可以预防便秘、保护肝脏。
小果儿今天就把糖醋蒜，蒜苗回锅肉、手撕蒜苔这个三道小菜分享给大家～
01
新蒜上市的时候到了，每年都会腌制一些糖蒜。这个方子，全程不沾水。腌制好的糖蒜口感脆嫩，能存放很久，两年都是脆脆的，不会坏哦！
·糖蒜·
By青水zy
点击图片进入小程序，查看图文菜谱
·食材清单·
新鲜蒜头g白米醋g
白糖g红糖g
盐g
·做法·
1.选用新鲜的蒜头，紫皮的最好。
2.先剥掉最外面的一层脏的皮。（把手洗干净干燥后继续下一步）
3.用刀削去头部，剪掉尾部。（再次把手洗干净）
4.继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可直接腌制。
5.准备好所有的材料
6.我用的是小碗红糖，弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易。
7.把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。
8.准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。
9.最后倒入晾凉的糖醋汁
10.盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。两周以后就可以食用啦！
制作糖蒜小贴士
1.开始处理蒜头时，每次都要把手洗干净，干燥后再继续下一步操作，目的是不弄脏蒜头。
2.喜欢颜色深的糖蒜可以用香醋哦！
3.吃含脂肪较多的肉类食物时，可以吃点糖醋蒜，不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
02
回锅肉是四川人的当家菜，而正宗的回锅肉，必须有青蒜苗。蒜苗口感清甜，五花肉肥而不腻，再加上川菜的灵*豆瓣酱，真的能多吃一碗饭！
·回锅肉·
By心清似水淡若云
点击图片进入小程序，查看图文菜谱
·食材清单·
五花肉g蒜苗g
花椒粒10粒老姜一块
甜面酱0.5勺生抽1勺
郫县豆瓣酱1勺白糖2克
·做法·
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后撇去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
4.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
5.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
6.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
7.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
8.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
9.超香超好吃的回锅肉装盘了~~~
03
对于蒜苔，炒菜中似乎更常见。今天介绍一道用它做的凉拌菜。凉拌手撕蒜苔，这算是快手菜一族，蒜苔经过处理后，少了本身的辛辣味，但是口感依旧脆爽，色泽鲜绿，让人垂涎欲滴。
·凉拌手撕蒜苔·
By泥鳅的美食厨房
点击图片进入小程序，查看图文菜谱
·食材清单·
蒜薹克干辣椒2个
蒜3瓣生抽2勺
陈醋1勺盐1克
白糖1克香油少许
·做法·
1.蒜苔洗净去掉老梗。
2.锅中放入水，水冒泡后放入蒜苔，汆烫变色半熟捞出。
3.捞出后放入凉水中过凉。
4.用手撕成细丝，控干水份。
5.加入蒜蓉，生抽，陈醋，盐，糖，香油，拌匀即可。（为了拍照效果，我没有把整根的蒜苔切断，自己在家做时，为了吃的时候方便，可以把蒜苔切断再拌哦）
咱们买回的蒜，存放在家里，经常会有一个困扰，就是大蒜会发芽。从而也就催生了两个苦恼。
大蒜发芽还能吃吗？
大蒜怎么存放才能不发芽呢？
小果儿一一解答哈。首先，大蒜本身就是种子，只要在合适温度、湿度的情况下，就会发芽，可以食用，只是口感不好。
要是不想让大蒜发芽，我们可以用一个密闭的瓶子或袋子将大蒜放进去，然后将大蒜放入冰箱，这样大蒜就会处于休眠状态，就不会发芽啦。
·-----今日互动-----·蒜苗、蒜苔、大蒜你最喜欢吃哪个？往期精选内容回顾99%还原周黑鸭的秘方
沪菜经典草头圈子
点击阅读原文