民间有句谚语：
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”
春生万物，
气温由寒转暖，
这个季节，
芽类蔬菜肥硕鲜嫩，
可以促进生发，
应顺应时令，
多吃绿豆芽、*豆芽、豌豆芽、香椿芽等芽菜。
养生又美味。
以下几款芽菜，
很多人可能都吃过，
但其中的养生功效、饮食宜忌知多少？
*豆芽
豆芽中营养价值最高
*豆芽是所有豆芽中营养价值最高的。*豆刚刚发芽时，维生素C、氨基酸的含量最高，经过水浸生成豆芽后，*豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少，豆子中不易消化的多糖物质，在发芽过程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹胀和过敏，变得非常容易被吸收利用。
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视觉中国*豆芽富含蛋白质和维生素C，能增强免疫力，预防感冒；富含维生素E，能抑制黑色素产生，有很好的淡斑效果，是美容食品；富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏症，适量食用有助于预防口角发炎；且养气补血，发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感。
食用禁忌：*豆芽性寒凉，脾胃虚寒的朋友要少吃。豆芽久煮营养流失，油盐放多了口感会差很多，也不健康。
推荐吃法：凉拌*豆芽口感清甜，*豆芽海带汤缓解疲劳。
绿豆芽
清热解“春躁”
虽说绿豆芽营养价值没有*豆芽高，但是绿豆芽清热的作用更强，更有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
绿豆芽容易消化，具有清热、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
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视觉中国春季容易生口腔溃疡，如果春天里上火，生了口腔溃疡，或是小便发*、早起眼睛发朦有眼屎，就要多吃绿豆芽解解毒了。
相比*豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含物更低。据统计，每克*豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
食用禁忌：绿豆芽性甘寒，清热作用更强，脾胃虚寒的朋友更要少吃。
推荐吃法：平时四肢寒凉的，可以炒着吃；容易上火的人，可以凉拌。烹调时配上一点姜丝，可以中和绿豆芽的寒性。
豌豆芽
清肝明目养颜
豌豆芽也就是我们常说的豌豆苗，是指豌豆初生的芽，其胡萝卜素、维生素C以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃。
从营养价值上看，豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出数倍。豌豆苗中含有丰富的钾，适合高血压患者以及水肿患者食用；其所含的维生素P能够增加血管弹性，经常食用有助预防血管硬化及高脂血症、冠心病等；其所含的维生素E还能抗氧化、防衰老、美容养颜。另外，豌豆苗富含膳食纤维，还有促进大肠蠕动、通便、防治便秘的作用。
食用禁忌：选购时候要注意，根部发黑、嫩芽蔫掉的最好不要购买。豌豆苗是越嫩越美味，在炒之前不要切，也不要用旺火炒，在炒豌豆芽时候可以加少量的清水，使豆苗的水分免于流失。
通常来讲，所有人都适合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好处更多。
推荐吃法：清炒
花生芽
营养好易吸收
花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，而且更容易被人体吸收利用，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
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视觉中国此外，有研究显示，发芽的花生中可抗氧化的白藜芦醇含量比不发芽的含量更高，属于天然抗癌物。
食用禁忌：花生的发芽条件和霉菌发生的条件相仿，花生储藏温度、湿度和空气条件合适的话，就会发芽(比如，特别是刚刚下来的新花生，比较湿，水分大)，当然也会霉变，容易感染*曲霉菌素，因此如果是霉变后发芽的花生，就不能吃了。
推荐吃法：清炒、凉拌、煎炒、火锅等，味道极佳。
蒜苗
健脾消食防流感
蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核*素等营养成分。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
蒜苗对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感的作用，还具有消积食的作用。
食用禁忌：肠胃积热、大便秘结、口腔溃疡者少食，烦躁失眠者晚餐不食。
推荐吃法：炒食或者当调料用。
芦笋
增食欲助消化
芦笋有鲜美芳香的风味，能增进食欲，帮助消化。
芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。
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视觉中国芦笋含有的丰富的抗癌元素——硒，可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，还能预防老年性心、脑血管疾病的发生。
食用禁忌：芦笋中含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光，不宜存放时间过长。
推荐吃法：烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
香椿
清热解毒健胃理气
“雨前香椿嫩如丝”之说，吃香椿也被说成“吃春”，就是指人们在春天采摘、食用香椿之意。大约在农历一月尾，早春的枝头上，紫中带红的香椿芽儿就冒尖了。到农历二月，香椿芽就铺天盖地而来，直到清明都是旺盛之季。
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视觉中国中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。
香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效；其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，还是保健美容的良好食品。椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
食用禁忌：值得注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐较高，所以无论是凉拌、炒菜还是炸，都不妨先焯一下。
推荐吃法：香椿炒鸡蛋
春笋
人称素食第一品
“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。竹笋不仅是佳蔬还是良药，其味甘性寒，具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。
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视觉中国竹笋被誉为素食第一品，其味清淡而肉质鲜嫩，营养丰富，含有充足的植物蛋白、维生素及人体必需的微量元素，尤其是纤维素和氨基酸的含量较高。含有丰富纤维素，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”，常食竹笋对血脂增高、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助治疗作用。
食用禁忌：春笋虽然鲜美但不宜多吃，体质虚寒者少吃，并需注意有部分人会对春笋过敏。烹饪时，最好先将竹笋在开水中煮几分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感。
推荐吃法：鸡丝炒笋丝
枸杞芽
补肝明目清热止渴
枸杞芽，就是枸杞的嫩叶。
枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。
枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。
食用禁忌：外感实热、脾虚泄泻者不宜食。
推荐吃法：枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。
春吃芽菜正当时，
不同的蔬菜“各有所长”，
我们就来“花心”一点，
每天换一种应时良蔬，
大口啖春吧。
来源：广州日报、健康有约等
图：
视觉中国、部分来自网络编辑：花城君
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