吃上一口，夹着蒜香的红油辣味在口中游走。给我一盘回锅肉，我能吃下一碗饭！肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适，不用放一滴油，将五花肉中的肥油煸出，那股属于猪油的香味，配上蒜香、豉香，一碗饭怎么能够！
五花肉克，香干克，大蒜头3瓣，青蒜3棵，生姜3片，料酒5毫升，生抽5毫升，盐1小勺，糖1小勺，香辣豆豉1勺
1.准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷却切片，香干切片，大蒜切段。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好
2.五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面，待肥肉微微焦*，油份已经被逼出，将肉盛起，一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了
3.熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈或豆瓣酱+豆豉）
4.煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒
5.加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒
6.不断翻炒均匀，青蒜断生即可
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇