农家小炒肉，俗名辣椒炒肉，这道菜各位都不陌生，基本上去到任何一家炒菜馆，都能见到它醒目的身影，它也是湖湘美食文化中基调一般的存在，虽是一道最为普通的菜色，但却是吃不腻的一道美食。
农家小炒肉，一般来讲选用的都是新鲜的瘦猪肉，食材简单，但做起来却有一个难题，那就是瘦肉纤维太紧密，因此下锅后炒几下就容易老，出锅后吃起来口感会很柴，很多吃货们都被这个问题困扰过。
一招搞定，出锅后的农家小炒肉喷香下饭，嫩滑又入味！
今天就将这个小妙招分享给大家，其实很简单，此招便是只需将肉片，提前加少许食盐和料酒腌制一下，这样既能去除猪肉的腥味，又能软化猪肉的纤维，起到入味和软化的作用，腌好后再炒，就不会容易炒老了。
：新鲜瘦猪肉，本地青椒，大蒜，葱姜料酒，酱油，盐，植物油
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第1步，将新鲜猪肉提前放入冷冻室冷冻，冻好后取出冷水冲洗浸泡，稍微解冻后即可切片，冷冻的目的主要是为了方便切片，这样切出来的肉片又薄又均匀；肉片装碗，加入盐和葱姜料酒各半勺，抓匀腌制。
第2步，青椒洗净切片，大蒜去皮切片备用；肉片腌制10分钟即可，起锅热油，下入腌好的肉片大火翻炒断生盛出；再次热少许油，下入大蒜爆香，若有肥肉部分可单独切出，此时一同下入锅中，煸出油分即可。
第3步，稍微爆香后倒入青椒，大火炒至断生，即可倒入肉片一同翻炒；炒匀后淋入少许水分炝锅，而后加入食盐调味，炒匀收汁后转小火，加入三分之一勺酱油炒匀上色，一道美味的农家小炒肉就可以出锅了！
瘦“猪肉”炒几下就老？老爸教我一招搞定——只需将猪肉用盐和料酒稍加腌制，炒好的农家小炒肉就会喷香下饭，肉片口感软嫩入味，一点都不柴，方法虽然简单，但是真的很管用哦，吃货们学会了吗？
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