我国的大蒜在世界上都非常的著名，有这样的说法：“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”金乡大蒜的产量行情，种植面积等对全国的大蒜价格上下的波动，都能产生比较大的影响。为了提高种植大蒜土地的亩经济效益，直接在大蒜田里种植玉米等粮食作物，显然收入不如种植蔬菜的高，因为大蒜田一般施用的肥料比较多，土壤相对比较肥沃，茬口好，在大蒜田里套种上蔬菜之后，上市的时间，与春露地套种的蔬菜相差不多，采收时间也比较长，能很好地利用大蒜的茬口，来达到增产增收的目的。
大蒜收获上市的时间比较早，再加上植株相对不高，适宜间作套种的蔬菜种类比较多，一般常见的有这么几种，大家可以按照市场的需要，地理环境条件等的限制选择种植。
1，辣椒，辣椒不耐旱也不耐涝，但耐热的能力比较好，可以在春季种植之后一直采收至出现霜降，种植大蒜的田间，一般浇水都比较方便，对于辣椒浇水是个有利的条件，但美中不足的是辣椒不耐涝，若是地势相对低洼，夏季大雨到来之后，不能及时地排除积水，很容易就让辣椒受到涝害，若是夏季大雨来得早，种植在低洼地的辣椒就有绝产的可能，因此，大蒜田里套种辣椒，首先考虑是不是能在大雨到来顺利的排水，然后再决定是否种植辣椒。辣椒苗期比较长，一般可达到60~90天左右，因此需要提前进行育苗，来获得辣椒比较长的采收期。在*淮一带一般育苗的时间在2月至3月。在大蒜还没有收获的时候，大约在谷雨前后，就套种在大蒜行间，大蒜收获之后，马上进行浇一遍定苗水，同时每亩地顺水冲施尿素大约三公斤左右，作为提苗肥，促进辣椒早发，然后进入正常的管理。
2，秋葵，一般是指*秋葵，秋葵的营养价值在网上被炒得沸沸扬扬，秋葵也不像网上说的那么神奇，但确实是个好东西，秋葵的食用部分是幼果，一旦老了就不好吃了，秋葵的适应能力比较强，根系发达，耐涝的能力超过辣椒，但夏季也要注意排涝与浇水。秋葵一般可采用直播的方式，在“谷雨”前后，直接在大蒜行间播种，等行距，每间隔4行大蒜种植一行秋葵大约60公分左右，株距保持在40公分左右。每亩地保苗株左右。如果在当地有市场，可适当地进行种植，若是销售，渠道不通畅，就要谨慎选择了。
3，茄子，茄子是我们最常见的蔬菜之一，以营养丰富而著称，茄子的生长期比较长，产量高，从春季一直采收到初霜期，茄子耐热能力比较好，通过科学的管理，可以安全越夏，然后在秋季又形成一波产量。茄子育苗与辣椒时间基本一致，在收获大蒜蒜苔之前移栽到田间，移栽茄子苗之前一天，对茄子苗喷洒“安家肥”，可用0.2%磷酸二氢钾水溶液+0.2%尿素水溶液+芸苔素内酯~倍液。让茄子苗与大蒜的共生期，能更好地生长。大蒜收获之后，尽快浇一遍定苗水，同时每亩施入2.5~3公斤尿素提苗，近几年田间的白粉虱危害比较重，需注意防治，若是不注重防治，对越夏的茄子产量与质量影响很大。种植秋葵，茄子，还有许多技术与技巧需要掌握，有兴趣的朋友，可以到我的付费专栏更深入地学习。
4，豇豆之类的豆类蔬菜，豇豆与芸豆在温度稳定到15度以上，就可以正常生长，大蒜收获之后，此时温度正适宜豆角的生长温度，可以在大蒜收获之前几天，进行播种，应把握住大蒜收获之时，豆角有两片真叶出现，大蒜收获之后，马上浇提苗水，并且追施磷酸二铵，头一天融化好，可以顺水冲施，或者直接顺水冲施磷酸二氢钾每亩地2.5公斤，然后进行搭架，豆角架不可搭的过晚，在距离豆角根部，15~20公分左右插上小竹竿，两行之间左右交叉，上面横向绑上一根竹竿，用于固定整个架材的牢固性，对于防大风非常好。
大蒜田适宜套种的，还有*瓜，番茄，大蒜收获之后，还可以栽培红薯等，在大蒜之乡的金乡县普遍种植大蒜，其中有一个最主要的原因就是茬口好，即使是种植的大蒜，当年没有赚到钱，可利用下一季种植经济作物，来提高收入。
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