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资兴市*草镇有一道特色的美食——蒜叶豆腐，说起这道美食，其制作的工艺还真的有点不简单，日前，我们的记者就特地来到了*草，全程跟踪拍摄了“蒜叶豆腐”的制作流程并采访了民间制作“高手”徐琴香。
恰逢*草的赶集日，这里的年味很浓，处处洋溢着喜庆的气氛。徐琴香，羊兴村的妇女主任，被当地人戏称为“蒜叶豆腐”的民间制作“高手”。这一天，她早早地来到了集市，买了些新鲜的猪肝和小肠，准备露一手，做一道“蒜叶豆腐”给大伙尝尝。
回到家后，徐琴香选取了一些迟豆，用石磨进行细细研磨，然后将磨好的豆浆放入纱布袋中过滤，配以相应比例的卤水进行点制，再舀入大锅进行慢煮，并将大蒜叶挑成细丝后切碎，猪肝和小肠清洗干净后改刀入锅中焯水，之后切成厚薄均匀的小块，入油锅炸熟、炸脆。
“这个菜的豆子材料都是取自我们自己种的，所以这个菜做出来蛮地道。”*草镇羊兴村妇女主任徐琴香。
约一小时后，豆浆烧制完成，变身为滑嫩的豆腐脑，徐琴香趁热将豆腐脑舀入模具中均匀摊平，用布包裹放上重物将其挤压沥出水分，随后，一大盘豆腐就制作完成。徐琴香将其打上花刀，切成三角形小块后，放入油锅里，经过中小火慢炸半小时，炸至两面金*后再控油，趁热加精盐搅拌，给豆腐下底味。这样，色香味俱全的“蒜叶豆腐”就正式亮相了。
“蒜叶豆腐是我们本地的一道特色的菜，最开始的时候是我们自己本地人自己做着吃，然后亲戚朋友吃过后都觉得味道不错，就都带一点给亲戚朋友去品尝，吃完之后都觉得味道蛮好，就一传十，十传百。”*草镇羊兴村妇女主任徐琴香说。
蒜叶豆腐，可以说是*草的风味名菜，每到过年时，家家户户会磨很多豆腐，用高山茶籽油将其炸干，撒上食盐搅拌，然后装进坛子里，在正月里招待客人。但是，这样制作的油豆腐保质期不长，后来有人发现在油豆腐里加一些蒜叶一并贮藏，不仅可以提升豆腐的保质期，也增加了口感，这就是最初的“蒜叶豆腐”。
“来，都来吃一下，这个压轴的菜——蒜叶豆腐，看好吃不，尝一下。”*草镇羊兴村妇女主任徐琴香说。
文/图/视频：王杰勇
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